Cho Dang Gol

Cho Dang Gol
55 W 35th St
New York, NY 10001
b/t Avenue Of The Americas & 5th Ave Midtown West

October 18, 2018

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Banchan + Yuzu rice wine cocktail

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Complimentary tofu curd

韩国菜一直不算我的go-to cuisine,但这并不代表人家没价值。

今天写的这家韩餐就是一颗璀璨的珍珠,是muxi离开美国之前托付给我的 – 豆腐屋(Cho Dang Gol)。

豆腐屋从1997年开始便背负起了在纽约每日出品新鲜豆腐的使命。店家会赠送每位食客小碟的原味豆渣。清甜细腻的凝乳状豆花看似低调,却自成一派,如同一个大佬在开口讲话之前先撩起袖子亮出纹身给你看。

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Makgeolli

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Moromi sake

开胃小菜先吃起来 – 泡菜水拌的茄子、奶味南瓜泥、麻将豆腐、剔透的玉米饼,个个用心。

每次看见这碟碟不重样我的酒兴就会被唤起。调酒固然芬芳,但我偏爱质朴的大盅米酒。准确来说是浊米酒,在韩国叫makgeolli(梨花酒),据说是有雅趣的人在下雨天吃绿豆煎饼时喝的。又让我想起前几周在清酒精酿馆尝到的日本moromi,更加馥郁和悠远的一杯,有一斗合自然的意思。

Makgeolli呈云色细甜带浅泡,度数低,速醉是不可能的,但为兴味就刚好。所以说醪类都属于善酿,是充满善意的酿造~

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Mini bossam

豆腐屋特别适合二到四人用餐,小菜辅佐大菜一二就很巴适。

我点菜遵循的几个基本原则 – 荤素搭配,干湿交替,轻重平衡,在这里可以找到无数种解。

净切猪五花虽是招牌,却未曾令我留恋。煮肉味寡,同一些酱菜包进绿叶子里,吃上一件我就无聊了。

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Cho dang pancake – Seafood and scallion

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Cho dang pancake - Kabocha and potato

既然说注重干湿,由于通常肯定会点豆渣锅,那就经常一定翻煎饼的牌子。

葱香海鲜饼已优于ktown几个街区内的数百家食铺。能够清晰的感受到各食材的丰满性格,在和面糊结合后也不油不粉。

更出众的是南瓜饼,烙到位后还多出一份南瓜的香甜软糯,真好。

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CDG Fried Chicken + Radish pickles

前菜里我点过最多次的其实是韩式炸鸡块。单这一道菜就满足了我的三个原则 – 鸡荤萝卜素,外酥脆里湿润是炸得考究,油脂再遇上甜辣酱和酸泡菜,比较完美了。

如果把甜辣酱换成辣椒粉的话肯定还能好吃十倍哈哈!

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 Kimchi Biji – Spicy kimchi and pork soybean curd stew + Perilla seed stew

这时该上豆渣锅了。不管是一人食还是四人吃,是想好要点红烧牛肋骨还是小章鱼辣炒牛肉,都应该来一份豆渣锅。

不同于易碎的豆腐,加大压力形成的豆渣拥有cottage cheese的口感和富顺豆花的神韵。我对豆渣的向往之强烈,且毫无摆脱它的能力。

百吃不厌的两款是泡菜猪肉和紫苏籽粉。泡菜猪肉整锅的氨基酸,尽量只吃一碗饭嘛。

这里着重解锁紫苏籽粉这个稀奇口味。以前见过餐厅腌紫苏叶或将紫苏籽入沙拉,可在这儿它是宇宙的中心。粉末使汤体有细颗粒绵绵不绝之意,还赋予了浓烈的坚果奶香,与此同时又保有植物清香。有那么一瞬间让我想起小时外婆家的核桃豆浆稀饭。​

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Seafood and two kinds of tofu jeongol

主菜个个五香甜辣让人过瘾,若偶尔点个火锅大家也吃得开心。

除开常见的部队锅和海鲜锅,同样有一道是紫苏籽粉的鱼汤锅。宽汤大煮各式蘑菇牛蒡芦笋,奶白白的看着就好养。一下肚便全身发暖,如烤火炉子。

最重要的还是紫苏籽粉汤本身的香味,某种程度上有点像奶茶,是有厚度的,微涩的质感中又带回甘,在座的都满口生香。​

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Mushroom and beef jeongol + stone pot cooked rice

不能少的还有石锅焖煮白米饭,粒粒干爽润泽。

最后的最后是table side的茶兑锅巴汤,焦香味立体。

豆腐屋每季都出时令新菜,最近供应的是鱿鱼铁板炒粗面,秋天到了就嗜点肥。 我呢保持在每月上访一到两次。不爱那么多,只爱一点点,才是智者之爱嘛。​​​​​