Tempura Matsui

Tempura Matsui
222 E 39th St
New York, NY 10016
b/t Tunnel Exit St & 3rd Ave Murray Hill, Midtown East

November 12, 2017

最近连去了两家专注于天妇罗的餐厅(Tempura Matsui和Secchu Yokota),所以恰好就有在认真的品鉴天妇罗料理了。

今天想写一下更优的Tempura Matsui。比起其$220一位的不菲晚餐,合算又好预定的$40午市真是一道人性之光。。

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在选好荞麦面或素面之后便有一整套上桌,包括了白米饭,所选面,以及小碟渍菜。和我预想的一样,这种级别的日本餐厅提供的米饭都是闪闪发光的。上图可见米粒颗颗饱满色泽乳白。第一件要做的事就是挑起一口量的米饭先尝尝它原本的味道,嗯,软糯回甜。第二件事则是放一调羹油酥渣入碗,与米饭一同送入口,嗯,颊齿留香。

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(SY)

餐盘就位后厨师便开始逐一传送天妇罗了。当天吃进肚里的有十余件海产和素菜。芸芸菜肴中我的最爱是虾,一出锅咬下去温度也刚好。这点和Secchu Yokota(图二)有显著区别,后者多数都会略微烫口,估计是与油温的掌控有关。炸物的质感层次分明,对比也更强烈。味道上来说matsui普遍更鲜香,是食材优质的体现。之前很期待的炸虾头这次吃到了,不过就此行来讲我还是更喜欢虾身滋润适口的满足感。

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第一次仔细观察天妇罗的整个制作过程,发现其中的克制和讲究完全不压于寿司。店里用的锅是特制的浅口平底款,锅内的黄金油从未真正沸起过,师傅面对不一样的食材面粉点得多少也不太一样,每件入锅的角度仿佛也有深浅之分。

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(SY)

扇贝的处理在两家也大不相同。SY家扇贝最内核部分是温凉的,所以肉质丰润透明。相反Matsui家整体恒定,相比起来颇有嚼劲。

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素食类里的最佳是芦笋(忘拍),芦笋本身的脆和油衣的脆叠加在一起是另一种丰富脆。在口里折断后清香四溢,连吃五根一定也不觉腻。

同样美味的荞麦面是在一切结束之后再去享用的。因为面条本身就是凉的,而热乎乎的米饭和炸物更经不起冷落。

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时令甜点是晶莹剔透柚子冻,轻纱织就一样的结尾。

因为我还没有去到日本吃过“餐毕纸上只沾有两滴油”的天妇罗,这一次的体验对于我来说已经甚是美妙了。